Pâtes aux champignons et jeunes pousses d’épinards

Ingrédients :  Pour une personne :

·       100 g de pâtes

·       100 g de jeunes pousses d’épinards

·       25 g de parmesan râpé

·       50 g de champignons

·       5 cl de crème fraiche

·       Huile d’olive

·       30 g de lardons salés

·       Origan

·       Sel/poivre

Préparation :

·       Plongez les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée. Comptez 2 minutes de cuisson en moins que le temps indiqué sur l’emballage.

·       Pendant ce temps, faites revenir les champignons coupés en morceaux et les lardons à bon feu dans une poêle avec l’huile d’olive et l’origan. Retirez-les du feu quand ils sont dorés. Poivrez.

·       Les pâtes cuites, gardez un peu d’eau de cuisson (5 cl), égouttez-les.

·       Ensuite, versez-les dans une poêle ainsi que l’eau de cuisson réservée, les épinards et la crème. Mélangez à feu doux jusqu’à ce que les pousses d’épinards soient ramollies. Rectifiez l’assaisonnement.

·       Servez aussitôt en répartissant les champignons et les lardons par-dessus. Accompagnez de parmesan.

Astuces

·       N’hésitez pas à remplacer les lardons par d’autres accompagnements (saumon fumé, blanc de poulet...)

·       Si vous avez des pignons de pin, cerneaux de noix… torréfiés, ils se marieront à merveille avec les jeunes pousses d’épinards.