Filet de poulet, panais au four et compote de pommes à la marmelade
Ingrédients :
· 1 filet de poulet
· 1/2 orange
· 5 g de beurre
· 200 g de pommes de terre
· 1/2 càs de marmelade d’orange
· Huile d’olive
· 125 g de panais
· 5 g de sucre de canne
· Poivre et sel
· 2,5 mm de gingembre
· 2 branches de thym frais
· 1 pomme
· 5 cl de fond de gibier ou de volaille
À faire au préalable (15 min)
· Épluchez la pomme et coupez-la en 8.
· Pelez le gingembre et râpez-le.
· Pressez la demi-orange.
· Épluchez les panais et les pommes de terre, et détaillez-les en dés.
· Réservez 1 branche de thym pour la décoration et effeuillez l’autre branche.
· Préchauffez le four à 180 °C.
Préparation (45 min)
· Éparpillez les dés de panais et de pommes de terre sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et arrosez-les d’huile d’olive.
· Assaisonnez de feuilles de thym, de poivre noir et de sel.
· Glissez 40 minutes au four préchauffé.
· Entre-temps, mettez la pomme, le jus d’orange, la marmelade d’orange, le sucre de canne et le gingembre dans une casserole et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez compoter 15 min. Réduire en purée.
· Faites fondre le beurre dans une poêle et dorez-y le filet de poulet de chaque côté. Salez et poivrez. Couvrez et poursuivez la cuisson 4 min à feu modéré. Réservez hors de la poêle sous du papier aluminium.
· Déglacez la poêle avec le fond de gibier et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Faites réduire la sauce de moitié.
Astuces recette
· Disposez le filet de poulet, les panais et les pommes de terre sur les assiettes. Nappez de sauce et décorez d’une branche de thym. Proposez la compote de pommes séparément.
· Pour une variante un peu plus « gastronomique », mais un peu plus chère, on peut remplacer le filet de poulet par un filet de pintade.
À vos papilles !
